エアフライヤー調味料セットは、すべて麻豆産のゆず皮を土台にした台湾スパイス4本セットです——キャラメルBBQ、こしょう塩、ゆず七味、そして純粋な柑橘パウダー。4本とも高温の乾熱を前提にした乾式ブレンド。エアフライヤーで液体の漬けダレがうまくいかないのは、まさにそこが理由です。柚一村は収穫後に廃棄されるはずだった果皮を使っており、これは風味のギミックではなくアップサイクルの取り組みです。

セット内容

ボトル4本、合計268 g。すべて台湾・台南麻豆産。ボトルの英語表記は「Pomelo Peel」です——詳しくは下記FAQへ。

エアフライヤーでの使い方

1. 食材の水気をしっかり拭きます。水分があるとカラメルの衣ができません。
2. 食材300 gに対してサラダ油小さじ1程度をまぶすかスプレーします——パウダーを密着させるのは油です。
3. キャラメルBBQは加熱前に（500 gに対し大さじ1程度）。カラメル化には熱が必要で、それこそがこのブレンドの狙いです。
4. こしょう塩・七味・柑橘パウダーは加熱後に。柑橘の精油は揮発しやすく、長く加熱すると香りが飛んでしまいます。
5. 195 °Cで加熱し、途中で一度バスケットを振ります。

よくあるご質問

日本のゆずですか？

厳密には違います。4本とも台湾・台南麻豆産の文旦（ブンタン、Citrus maxima）を土台にしています。日本のゆず（Citrus junos）と同じ柑橘の仲間で、香り高くほろ苦い果皮を活かす使い方も同じ。台湾ゆずの皮は丸みがあり花のような香りで、鋭い酸味は控えめ。柚子こしょうや柚子七味がお好きな方に向けた台湾版です。

どれから使えばいいですか？

キャラメルBBQから。4本の中で最も使いやすく、見た目の変化も一番大きい——手羽先やポテトが一度でつややかなこがね色に仕上がります。

辛いですか？

ほとんど辛くありません。キャラメルBBQは甘さとパプリカの温もり、こしょう塩と七味は穏やかな辛さ、柑橘パウダーは辛さゼロ。いずれも激辛ではありません。

エアフライヤー専用ですか？

いいえ。オーブン、グリル、中華鍋、そして卓上の振りかけとしても使えます。エアフライヤーを名前にしたのは、乾式の高温スパイスこそがあの調理器具に本当に必要なものだからです。

「果皮の完全利用」とは？

柚一村は台南麻豆の果樹農家と組んで、収穫後に廃棄されるはずの果皮を活用しています——廃棄物を4本のスパイスの香りの土台に変えるESGの取り組みです。