老媽拌麵（SURFMAMA）是台灣拌麵品牌——快煮的乾拌麵，用醬料拌勻而非煮成湯。把彈牙的麵條煮幾分鐘後瀝乾，再拌入隨附的醬料包，大約五分鐘就能端出一碗有如台灣麵店的拌麵。口味從濃郁芝麻、麻香擔擔到酸辣開胃應有盡有，其中擔擔口味更連續三年獲得美國拉麵評論家推薦。本指南依風味與辣度逐一解析，讓你知道該先試哪一款。
什麼是台灣乾拌麵（拌麵）？
拌麵（字面意思是「拌勻的麵」）是一種乾式麵料理，將煮好的麵條與濃縮醬料拌勻，而不是泡在湯裡。和湯式泡麵不同，重點在於麵條的彈牙口感，以及包覆麵條、味道濃郁的醬汁。老媽拌麵每袋 4 份，各附獨立醬料包，從頭到尾約 5 分鐘即可完成。成品更接近麵店的乾麵，而非一般的杯麵。
老媽拌麵各口味比較
| 口味 | 風味 | 辣度 | 適合 |
|---|---|---|---|
| 擔擔麵 | 芝麻濃香＋鹹鮮，招牌口味 | 微辣～中辣 | 新手首選——銷售冠軍與得獎口味 |
| 胡椒芝麻醬 | 滑順芝麻醬，帶一點黑胡椒 | 微辣 | 喜歡滑順療癒口感的人 |
| 香菇炸醬 | 用台灣香菇做的濃郁炸醬；寬波浪麵 | 微辣 | 喜歡香菇與鹹香醬汁的人 |
| 蔥燒蝦 | 宜蘭三星蔥＋澎湖金鉤蝦，香氣十足 | 微辣 | 喜愛經典台式蔥油香的人 |
| 辣味 | 大膽辣勁，以數十種香料平衡 | 中辣～辣 | 想要辣又要有層次的人 |
| 酸辣 | 鎮江醋的酸＋自製辣油 | 中辣 | 想吃酸辣的人 |
老媽拌麵該先試哪一款？
先從擔擔麵開始——它是銷售冠軍、得獎口味，也是認識這個品牌最均衡的入門選擇。如果你偏好清爽滑順，可選胡椒芝麻；如果想要辣，辣味和酸辣就是首選。由於每袋有 4 份，混搭兩種口味是找出最愛的好方法。
老媽拌麵怎麼煮？
將麵條煮約 4～5 分鐘至彈牙，充分瀝乾，碗裡保留一大匙煮麵水。加入醬料包（若有附辣油也一起），拌到每根麵條都裹上醬汁。再放上半熟蛋、燙青菜或剩下的肉類，就能變成一份完整的餐。關鍵是瀝乾——乾拌麵要裹著醬汁，而不是泡在水裡。
搭配建議
乾拌麵是配料與醬料的最佳畫布。想要更濃郁，打顆半熟蛋放上去，或興一匙鹹蛋醬，例如日舒醒 XO 蛋黃香菇醬。想讓較溫和的口味更辣？拌一匙THIS CHILÉ 辣醬，或撒上一些松井山葵胡椒鹽。再配上燙青菜取得平衡，並用一瓶NuLife 珍珠奶茶解辣。
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常見問題
老媽拌麵是什麼？
老媽拌麵（SURFMAMA）是台灣的乾拌麵品牌，麵條煮熟瀝乾後，以醬料拌勻而非做成湯。每袋含 4 份，各附獨立醬料包。
老媽拌麵哪一款最辣？
辣味最辣，在數十種香料之上帶來大膽辣勁。酸辣為中辣並帶醋香，而擔擔、胡椒芝麻、香菇炸醬與蔥燒蝦則屬微辣。
乾拌麵怎麼做？
把麵條煮 4～5 分鐘，充分瀝乾，再拌入醬料包至完全裹覆。視需要加一點保留的煮麵水，並放上蛋或蔬菜即成一份完整餐點。
老媽拌麵是素食嗎？
視口味而定——蔥燒蝦含有蝦米，其他口味的醬料也可能含有動物性成分。請參考各商品的成分標示。
