鹹鴨蛋醬與 XO 醬：台灣的鮮味秘密（以及怎麼用）

日舒醒製作一系列鹹鴨蛋醬——濃稠、金黃、鮮味十足的抹醬，以整顆鹹鴨蛋為基底，而非廉價的鹹蛋黃醬。其招牌號稱是全球首款以鹹鴨蛋製成的 XO 醬，將濃郁蛋香與經典 XO 的乾貨海味層層結合。舔一匙拌進白飯、麵、豆腐或蛋裡，鮮味立刻升級。本文介紹什麼是鹹蛋醬、日舒醒各口味與辣度的差異，以及最簡單的用法。

什麼是鹹鴨蛋醬？

鹹蛋醬是以酢漬鴨蛋為核心的鹹味醬料，鴨蛋黃經鹽漬後變得濃郁、沙沙的口感，鮮味十足。在台灣與華南料理中，鹹蛋黃因能為麵、飯與炸物裹上奶油般的鮮香而备受喜愛。日舒醒堅持以完整、人道來源的鴨蛋為主料——而非許多品牌使用的市售鹹蛋黃醬——這正是其醬料風味飽滿圓潤、帶有可見蛋酥顆粒的原因。

日舒醒的不同之處

有兩點。其一是整顆蛋基底：使用完整鴨蛋（而非還原蛋黃粉）能做出更深、更天然的風味。其二是 XO 跨界——日舒醒號稱全球首款以鹹鴨蛋製成的 XO 醬，將蛋香與使 XO 醬成為港式奢華經典的乾干貝、海味複雜度結合。成品介於鹹蛋醬與高級 XO 之間：濃郁、鹹鮮、富有層次。

日舒醒各口味與辣度

鹹蛋 XO 醬的七種用法

用途百變。幾個最愛：興在熱白飯上；拌入白麵；放在嫩豆腐或炸豆腐上；拌進炒蛋；當燙青菜或水餅的沾醬；拌入粥裡；或抹在吐司上做鹹味早餐。由於風味濃縮，一匙就很夠——先少量、再依口味增加。

搭配建議

日舒醒的醬最適合當提味醬淋在簠素的食物上。拌一匙進大拙匠人醬油氣乾麵或老媽拌麵胡椒芝麻，做成一碗鹹蛋拌麵，或興在熱白飯與嫩豆腐上。它也是粥的絕佳配料，或當蛋捷的餑料。想要一層純粋的辣作對比，可在旁邊加一點THIS CHILÉ。

別錯過吸血鬼紅椒粉

日舒醒也製作吸血鬼紅椒粉（$19.90），一款人氣十足的多層次調味粉，同時辣、鹹、麻——撒在炸物、爆米花、蛋或飯上都很棒，適合想要乾式辣味的時候。

該從哪一款開始？

對多數人來說，招牌的XO 蛋黃香菇醬是最好的入門——以親民的辣度展現「鹹蛋遇上 XO」的概念。嗜辣者可直接挑戰超辣 XO 蛋黃醬，而較溫和的蛋黃香菇醬適合想要純粋鹹鮮、不要辣的人。

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常見問題

什麼是鹹鴨蛋醬？

它是以酢漬（鹽漬）鴨蛋為核心的鹹味醬料，濃郁、沙沙口感的蛋黃帶來奶油般的深厚鮮味。日舒醒以整顆鴨蛋製作，而非市售鹹蛋黃醬。

用鹹蛋做的 XO 醬是什麼？

經典 XO 醬是以乾貨海鮮、辣椒與辛香料製成的港式醬料。日舒醒把 XO 基底與整顆鹹鴨蛋結合——號稱全球首款鹹蛋 XO——做出更濃、更帶蛋香的版本。

日舒醒哪一款最辣？

超辣 XO 蛋黃醬最辣。XO 蛋黃蘋果醬為中辣，微辣蛋黃醬略帶溫熱，蛋黃香菇醬與 XO 蛋黃香菇醬則為微辣到無辣。

鹹蛋醬怎麼用？

興在飯或麵上、放在豆腐上、拌進蛋裡、當蔬菜或水餅沾醬、拌入粥中，或抹在吐司上。一匙就很夠。

需要冷藏嗎？

開封後請冷藏，因為它以真材實料的蛋與新鮮食材製成。請參考標示的保存方式。